Hideaki Yamamoto ปรมาจารย์ช่างตีดาบ

Hideaki Yamamoto

สติ๊กเกอร์ Traditional Crafts

รัฐบาลญี่ปุ่นโดยกระทรวงเศรษฐกิจ การค้า และอุตสาหกรรม (Ministry of Economy, Trade and Industry: METI) ได้ทำการออกกฎหมายว่าด้วยการส่งเสริมช่างฝีมือพื้นบ้าน (traditional craftsman) ในเดือนพฤษภาคม 2517 (Law for the Promotion of Traditional Craft Industries: May 1974) โดยมีวัตถุประสงค์ที่จะส่งเสริมและอนุรักษ์ช่างฝีมือที่ใช้ กรรมวิธี กระบวนการ และวัตถุดิบตามแบบดั้งเดิม ให้อยู่สามารถรอดได้ และ เสริมสร้าง รักษาวัฒนธรรม ความเป็นอยู่แบบโบราณให้คงอยู่ไว้ และส่งเสริมเศษฐกิจท้องถิ่น

เงื่อนไขโดยรวมของสินค้าที่จะได้รับการรับรองคือ

1. ต้องเป็นสินค้าที่ใช้ในชีวิตประจำวัน
2. ต้องเป็นสินค้าที่ทำด้วยมือ (hand made products)
3. ต้องเป็นกรรมวิธี กระบวนการ และวัตถุดิบตามแบบดั้งเดิม หรือแบบโบราณ
4. ต้องเป็นสินค้าที่ใช้ในชีวิตประจำวันแต่ดั้งเดิม
5. ต้องเป็นสินค้าที่มีแหล่งกำเนิด หรือมีศูนย์กลางการผลิตในระดับภูมิภาค

โดย ความหมายของ "ดั้งเดิม" ต้องมีหรือทำมาต่อเนื้องนานกว่า 100 ปี
ความหมายของ "ศูนย์กลางการผลิตในระดับภูมิภาค" ต้องมีผู้ผลิตมากกว่า 10 เจ้า โดยแต่ละเจ้าต้องมีสมาชิกมากกว่า 30 คน

ในการรับรองจะมีเงื่อนไขที่แตกต่างกัน แล้วแต่ละภูมิภาคจะกำหนด โดยมีจาก Sankai หลายประเภท (ดูรายละได้จาก http://www.kansai.meti.go.jp/english/dentousangyou/Traditional_Crafts_of_the_KANSAI_region.pdf)

มีดถือจัดเป็นประเภท งานช่างเหล็ก (Smithery) และรัฐบาลญี่ปุ่นยุคโชกุนเมื่อ 400 ปีก่อน (16th Century) จัดให้ Sakai-shi ใน Osaka เป็นศูนย์กลางของมีดแบบดั้งเดิมคือ Sakai-Uchihamono โดยใช้กรรมวิธีโบราณที่เรียกว่า Hizukuri ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องความคมและความทนทาน

มีดที่ผ่านการตรวจสอบจะได้รับสติกเกอร์และมีหมายเลขกำกับ (serial number)

ในช่วงนั้น ชาวโปรตุเกตนำเข้าปืน และ ยาสูบ ซึ่งมีการเริ่มผลิตมีดตัดยาสูบ และในยุคของ Tokugawa Shogunate ได้ให้การรับรองคุณภาพอย่างเป็นทางการ และได้รับสิทธิการผูกขาดขายมีดทั้งแผ่นดินในยุคนั้น

มีดยานากิบะ / Yanagiba / 柳刃包丁

มีดยานากิบะ / Yanagiba / 柳刃包丁

อาจเรียกได้ว่ามีดยานากิบะเป็นมีดที่ Chef ญี่ปุ่นลับคมที่สุดในบรรดามีดทั้งหมด ปรกติเราจะเห็นมีดนี้แล่ซูชิตามร้านอาหารญี่ปุ่น แต่นี้คือ Chef Knife ของแท้ของชาวอุทิศอุทัยที่ใช้กับผักหรือเนื้อประเภทอื่น มีดต้องคม และยาวพอที่จะแล่ด้วยการสไลด์เพียงครั้งเดียว ไม่มีการหั่น หรือออกแรงสับเนื้อซึ่งจะทำให้เสียทั้งรสชาติและความสวยงามของอาหาร เนื้อเหล็กที่มีคาร์บอนสูงจึงเป็นที่นิยมเพราจะสามารถลับให้คมได้มากกว่าเนื้อเหล็กประเภทอื่นๆ และรักษาความคมได้นานกว่า

มีดยานากิบะ Kasumi Blue Steel #1 (ขนาดความยาวของใบมีด)

- 210mm - 11,000.00 บาท

- 180mm - 14,860.00 บาท

- 210mm - 18,424.00 บาท

- 225mm - 21,196.00 บาท

- 240mm - 23,572.00 บาท

มีดยานากิบะ Kasumi White Steel #1 (ขนาดความยาวของใบมีด)

- 150mm - 10,309.00 บาท

- 180mm - 12,088.00 บาท

- 210mm - 15,058.00 บาท

- 225mm - 17,239.00 บาท

- 240mm - 19,219.00 บาท

มีดยานากิบะ Honyaki (ขนาดความยาวของใบมีด)

- 150mm - 12,484.00 บาท

- 180mm - 14,860.00 บาท

- 210mm - 18,424.00 บาท

- 225mm - 21,196.00 บาท

- 240mm - 23,572.00 บาท

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ spotisophon@gmail.com

มีดเดบะ / Deba / 出刃

มีดเดบะเป็นมีดชำแหละปลาปลาทั้งตัวให้เป็นชิ้นๆ หรือใช้กับเนื้อไก่ และ chef ญี่ปุ่นหลายคนก็ใช้มีดเดบะเป็นมีดเอนกประสงค์ มีดเดบะเป็นมีดที่มีความหนากว่ามีดญี่ปุ่นอื่นๆ แต่มีความคมมาก ส่วนปลายจะโค้งและบางเหมาะสำหรับการกรีดเนื้อเลาะไปตามกระดูก ส่วนโคนจะหนามีน้ำหนักใช้สับกระดูก และหัวปลา

Japanese handmade Knife ยี่ห้อ "英 / HIDE"

มีดเดบะ Kasumi Blue Steel #1 (ขนาดความยาวของใบมีด)

- 150mm - 12,484.00 บาท

- 180mm - 14,860.00 บาท

- 210mm - 18,424.00 บาท

- 225mm - 21,196.00 บาท

- 240mm - 23,572.00 บาท

มีดเดบะ Kasumi White Steel #1 (ขนาดความยาวของใบมีด)

- 150mm - 10,309.00 บาท

- 180mm - 12,088.00 บาท

- 210mm - 15,058.00 บาท

- 225mm - 17,239.00 บาท

- 240mm - 19,219.00 บาท

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ spotisophon@gmail.com